刀具日常使用及保养方法|liveon百科|liveon乐鱼下载官网-乐鱼下载

1、每把刀的结构、硬度及厚薄皆不同，故刀子应专属专用，可使其寿命及锋利度更持久。为达到最佳使用效果，砍刀与片刀在选材及加工过程(磨抛、开刃)上是截然不同的，砍骨、切肉、削皮请按不同刀具的设计用途分开使用，不要用砍刀以外的其它刀具砍骨(包括鱼骨)，会导致刀刃严重受损。另，厨用刀具不宜用来削木材，金属等硬物;

2、砍骨时易用刀刃的根部接触骨头，易选用刀刃口的钝角部位砍骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃刀刃。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再垂直落刀，直至骨断。否则会造成刀刃断钢成弧形缺口，此属使用不当，不在保修范围内;

3、刀子请勿拿来拍、撬、剁或敲，不要将厨刀当作螺丝刀或罐头刀使用，蒜头要用压蒜器，非锯齿刀不能切冷冻品，避免刀具意外损坏、折断;

4、不锈钢刀具并非“万能”防锈。每次使用完后请及时用海绵或抹布清洗刀子并抹干表面水分(水渍、油污及酸碱残留于刀上都可能造成刀具腐蚀、生锈)，避免刀片上出现难看的斑点，同时可以防止细菌的蔓延;

5、 必须使用木质或塑料砧板。不可在玻璃、瓷器或金属表面切割;

6、将刀具存放在刀架或墙上的磁条带里，用正确的方式存放刀具能保护刀刃，延长刀具的使用寿命;如果长期外出或闲置不用，最好以食用油涂抹刀具表面，以放产生锈斑。